茶

去四川参加一个出版会议，感慨川人对茶的热爱。

重庆人喝沱茶，成都人啜花茶，而乐山、峨眉一带则以饮绿茶者居多。川人饮茶之风炽烈，茶馆遍及穷乡僻壤，尤以成都为盛。盖碗茶更是成都人饮茶的一大特色，茶馆师傅似乎人人都有一手绝活。待茶客入座，稍倾，即有人一手提壶，一手环抱一摞装好茶叶的盖碗，于席间随手一挥，七八个白铜制的荷叶状茶托，即刻就“咣、咣、咣”地散落在每人座前，紧接着一个个茶碗便稳稳当当地放好在茶托上。然后，一提茶壶，那滚烫的开水便从尺余长的壶嘴中长虹卧波般地隔肩洒来，尚未待茶客回过神来，茶盖已经全部各就各位盖好了。

泡茶后，茶叶常浮在上面，所以要用盖稍做搅动，使其下沉，然后好喝。但这种动作，只能在家中或茶馆中进行，如果是登门做客，那又当别论。因为这样做有些不礼貌，好像是茶没有泡起来，或是用没有开的水泡的，使主人觉得有点难堪。可是，在电影电视里，凡属喝茶，都要这么搅几下，还要吹上几口，作为一种喝茶的派头，总觉得有些欠妥。