仿 膳

陪朋友去北海公园，在琼华岛漪澜堂的仿膳饭庄吃午饭。据说，仿膳饭庄是早年故宫菜库的赵仁斋邀了几个御膳房厨工创立的，专营宫廷风味。“仿膳饭庄宫廷味”一幅对子挂在堂前柱子上。

皇室的饮食活动叫“膳”，进膳就是吃饭。厨房叫作御膳房，仿膳即仿照御膳房里的烹饪。踏进仿膳饭庄的人多为外地人，他们大抵只有两层意思：一是好奇，二是馋，我也是。

漪澜堂一片明黄，金色的雕龙大屏风前竖着两把翠羽大扇，居中金色的龙椅有绳索拦着，可拦不住中外食客络绎上前拍照留念。这里的仿膳分每位一百元、二百元、三百元几档，想吃更丰盛的满汉全席可去旁边的精舍“情栏花韵”，我们小户人家不必如此靡费，也吃不了许多，就点了二百元一套的共三套。

送过一壶香片立即“传膳”，肴馔用小碟小碗装着，精致不显堆垛，前后共十三道。我只记住了：酸辣竹荪汤、燕尾桃花虾、炸贝托佛手、广肚烧鱼皮、抓炒里脊、菊花桂鱼、冬菇素菜、肉末烧饼和栗子面窝头。算不上山珍海味，难得的是色香味不俗，不枉“仿膳”二字。又估计未必全是仿当年的“膳”，多为后世制作的新品。最值得称道的是燕尾桃花虾一品，吃口新鲜，很像紫燕数只飞入桃花丛中，双尾翘翘地露在外面。喜欢的还有栗子面窝头，据说庚子事变时，慈禧仓皇外逃，途中饥肠辘辘，有人给了她一个窝头，慈禧觉得甘美异常。回銮后又想起了那个窝头，御膳房不敢做真的窝头，又不敢不做，就将玉米面磨得极细，再配以黄豆面、白糖、桂花，做成玲珑小巧的窝头，真是好吃。

因为是旅游旺季，上菜就不讲究章法了，胡乱颠倒。比如肉末烧饼，应该烧饼与肉末同上，却单单上了烧饼。偏遇着我们都是第一次吃仿膳饭庄，不知就里，还以为像上海的鲜肉月饼，肉末裹在饼里呢。咬一口不见肉末，再咬发现还是空的，果然过了好大一会肉末才慢吞吞端上来了，可惜烧饼已经吃没有了。我辈平庸，猎奇解馋之余出点腹诽，也就一笑了知。

珍海味，难得的是色香味不俗，不枉“仿膳”二字。又估计未必全是仿当年的“膳”，多为后世制作的新品。最值得称道的是燕尾桃花虾一品，吃口新鲜，很像紫燕数只飞入桃花丛中，双尾翘翘地露在外面。喜欢的还有栗子面窝头，据说庚子事变时，慈禧仓皇外逃，途中饥肠辘辘，有人给了她一个窝头，慈禧觉得甘美异常。回銮后又想起了那个窝头，御膳房不敢做真的窝头，又不敢不做，就将玉米面磨得极细，再配以黄豆面、白糖、桂花，做成玲珑小巧的窝头，真是好吃。

因为是旅游旺季，上菜就不讲究章法了，胡乱颠倒。比如肉末烧饼，应该烧饼与肉末同上，却单单上了烧饼。偏遇着我们都是第一次吃仿膳饭庄，不知就里，还以为像上海的鲜肉月饼，肉末裹在饼里呢。咬一口不见肉末，再咬发现还是空的，果然过了好大一会肉末才慢吞吞端上来了，可惜烧饼已经吃没有了。我辈平庸，猎奇解馋之余出点腹诽，也就一笑了之。