莼 菜

 莼菜古时就有了，又名“马蹄草”，是一种水生植物，枝叶漂浮在水面上，开着细碎暗红色的花，叶呈荷钱状，滴溜溜的圆。它的茎、嫩芽、卷叶的上面都有白色透明的胶质，做汤特别好喝。莼菜在《诗经》里叫作茆，“思乐泮水，薄采其茆”。 

 莼菜盛产于太湖，上半年去杭州时吃过一次，可能是季节过了，莼菜的边缘有点僵硬，口感粗砺，吃得不那么舒服，哪里是记忆中的莼菜，高汤一煮，就渗出粘液，口感中那种调皮的滑，瞬间即逝的滑，让人缅怀。小时最爱喝奶奶做的“莼菜汤”，加入火腿丝、鸡脯丝烹制而成，莼菜的翠绿，火腿的绯红，鸡脯的雪白，看上去色泽鲜艳，入口滑嫩清香。吴人嗜莼菜，自古“莼胪”并肩为江南美食的意象载体，进而引发回乡的愁怀。吴人张翰在洛阳做官，见秋风起而思莼胪，不惜辞官返乡尝鲜，多少还带有了一种奢侈的气息。