毛肚火锅

去重庆出差，在球馆中结识了老孟。他年纪与我相仿，球风相克，“长胶王”的美誉一下栽了。

打完球老孟非请我去吃“毛肚火锅”。打的三拐两拐来到一爿小店，店面不大，用的却是一种泥敷火炉和一个分了格的洋铁盆，洋铁盆内煮着又辣又麻的卤水。牛下水切好分类，食客一人认定一格，把各种下水放入卤水中，边煮边吃。“毛肚火锅”主要吃牛肚及内脏，配料才是猪、羊、鸡、鸭、鱼、木耳、血旺、香菌、白菇、豌豆尖。吃牛肚，一定要拿稳火候，入锅一涮就成，久了吃不动，未涮足则是生的。“毛肚火锅”用炼钢用的焦炭作火基，火力旺。重庆正宗的“毛肚”，料都带血。其调料，有牛骨汤、炼牛油、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、姜末、豆豉、盐、酱油、胡椒、冰糖。川菜讲究辣与麻，不辣不麻，如人无骨，便立不起来。其辣椒一定要辣到“还没进口，就已使人打了几个冷劲儿。好的辣椒面，还必须配以北陵县豆瓣酱。吃“毛肚火锅”不分季节，重庆人夏天汗流浃背时，电风扇吹着照样吃，又热又辣，辣出一身臭汗，还说是辣得痛快。

我感谢老孟的好意，但还是吃不惯这种东西，一碗面条已经麻得我像狗一样的吐舌头了，这“毛肚火锅”再不敢吃了。