霉干菜 

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    我是浙江慈溪人，慈溪最有名的当属霉干菜和杨梅了。

慈溪女子，很少有不会晒霉干菜的。霉干菜种类很多：芥菜干、白菜干、油菜干、雪里蕻干、萝卜菜干……有长吊成把的，有切成半寸许的，各有各的口味，各有各的食法，比如，芥菜味香，雪里蕻鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以焖肉、做汤，别有风味。母亲更有一绝，，晒干菜时加上笋片，谓笋制干菜，自然属于上品了。 

霉干菜最好吃的，是霉菜扣肉。一层五花猪肉，一层干菜，再一层肉，一层干菜……洒上绍兴黄酒、白糖，上锅先焖后蒸。蒸到肉酥烂，肥而不腻，入口即化，佐酒下饭，极是一等。但我还是觉得，霉干菜反比肉好吃了，常常倒是菜吃没了，肉还留着。还有，此菜宜回锅吃，每吃一餐，都蒸一回，越蒸越乌，越蒸越香，越蒸越酥。前几天有朋友从北方来，妻子做霉菜扣肉给他吃，他一个劲儿地说好吃，连汤汁都舔干净。其实妻子做的比起母亲差远了，他还是瞪大眼睛，怎么也不肯相信。