杭州味道

杭州除了西湖，还有美食

吃后就让你忘不了

尤其是那碗“虾爆鳝面”

每次外出归来

总要跑到官巷口的奎元

面馆吃碗虾爆鳝面

找个靠窗的位子

看外面熙来攘往的街景

那下面真是难忘

鳝片亮如金，虾仁洁如玉

面条是手工擀得

柔滑透鲜，酱油蒜苗

和着猪肉的香一同袭来

一碗虾爆鳝面吊足了胃口

足以抚慰肠胃

当年国民党元老顾祝同

就住在附近的里仁巷

一早起来，不忘让仆人

先去买上一碗虾爆鳝面

早先的虾爆鳝面是用猪油的

师傅在做这碗面时

徒弟一旁瞪大眼睛

因为爆鳝片时要以

“皮层起小泡

听到沙沙响”

为离火标准，才是恰到好处

鳝片要炸两次

一次结壳，一次成型

之后煸炒，浇到光面上

表妹做的爆鳝片也很好吃

放足了蒜头，白白的

我原本是不吃蒜的

但表妹做的爆鳝片却很爱吃

鳝鱼是活的，一早从农民

那里买来，自己宰杀

有时我和表妹一同去买

也学会了讨价还价

觉得很有趣儿，也滑稽

奎元馆还有“片儿汆”

我也爱吃。据说苏东坡

在杭州做官时说过一句话

“无竹令人俗，无肉令人瘦”

这“片儿汆”即是用

雪菜、冬笋和瘦肉做成

食材是杭州独有的

春天用春笋，夏天用鞭笋

是笋的尖端部分

包裹着鞭箨（笋壳）

秋天用临安产的野笋

冬天则是冬笋

那临安野笋尤为奇特

长在800米以上的

天目山上的九狮村

雪菜就是雪里蕻

爆盐一下。一碗面里的

肉红、笋白、菜绿

色泽分明。熬了几夜的

骨棒汤往面上一浇

“刺啦”一声

这“片儿汆”能不好吃吗

这奎元馆就成了

“江南第一面馆”

名声远扬。北京西四就有

一家奎元面馆

食客也是满满的

鲜肉小笼包也不错

表皮晶莹剔透

包摺如菊花盛开

汁多香鲜，皮薄滑嫩

不但好吃，而且好看

不过吃时要格外小心

不要让油滋出来

烫伤了嘴

北京有不少杭州小包店

劲松中街也有一家

九元钱一屉，六个小肉包

我常去那里吃早点

一碗豆浆，半屉包子

可味道比杭州差了不少

“干炸响铃”也不错

豆皮卷着精细肉末

切成寸段，油炸而成

如卷土豆泥或香菇、冬笋

则为素响铃，色泽金黄

松脆爽口。吃时辅以甜酱

花椒盐，味道就更美了

东坡肉，先受其精致所惑

放在一个小巧的紫砂罐中

瘦肉松软，肥肉入口即化

那肉皮更是好吃软韧适中

唇齿留香。但到了这个年纪

还是少吃为宜

油焖笋要重油，放糖煸炒

再用小火炖着，焖透

色泽才会红亮，鲜嫩爽口

略有些丝丝的甜

非常下饭，好吃

一碗油焖笋，一碗米饭

于我来说就足矣了

我天生就爱吃笋

什么笋都吃，来者不拒

妻子说我是属熊猫的

而她在江西林场插队时

一天三顿饭，顿顿吃笋

如今见了笋就倒胃口

那天表妹在农家院请我

还邀了几个人，我都认识

点了一桌的笋菜

油焖笋、笋烧肉、笋炒虾仁

腌笃笋、咸肉春笋

竹笋腊肉、鞭笋炒毛豆

女主人笑着问

肯定是北方来的客人

没吃过笋啊

小鬼、毛慧敏、宝梅也笑我

那腌笃笋真的好吃

腌过的咸肉，一片一片的

鲜的是笋尖干，玉白的笋

红白相间的肉，同陈于一锅

用来煲汤，能不鲜吗

看到我如此地爱吃笋

表妹的眼睛眯也成了一条缝