剑门行，吃豆腐

“剑门天下险”不必细述，因为连“剑门”两字，都有铿锵之声、金石之形。

到了剑门才知道，剑门有一硬一软“双绝”，硬的一绝自然是天下闻名的剑门关，软的一绝却是豆腐。游客在品尝了剑门豆腐后的共同感受是：不吃剑门豆腐，枉游天下雄关。这话听起来，仿佛剑门的豆腐，比剑门关还胜一筹！

确是如此，大约因为去剑门的人，事先都知道有个剑门关，却不知道那儿还有一个通街卖豆腐、豆腐菜品达200多种的剑门镇吧？游了剑门关总要吃饭，结果竟吃出个意外的惊喜，自然对剑门豆腐印象更为深刻。

剑门镇古朴的小街上，100多家豆腐店的招牌令人目不暇接。随便走进一家，菜单上全是豆腐菜品，一二百个菜品看得人眼花缭乱，没饱口福，先饱眼福。

剑门豆腐大致分为三类：一是传统家常菜，如麻婆豆腐、鸡扒豆腐、熊掌豆腐等。二是做法与三国典故有关，如桃园三仁豆腐（花生仁、核桃仁、杏仁），周瑜水军豆腐（豆腐炖鱼），火烧赤壁豆腐（锅巴豆腐）等等，再有就是创新菜。创新菜又分创形和创味两种。前者如水井豆腐，白盘中间倒扣一只玻璃杯，杯中三分之二是清水，水面上还飘着一朵萝卜雕成的小荷花。店主人端上桌后嘱咐：杯子是看的，不要碰，杯子周围的什锦豆腐才是吃的。游客们一边吃一边看，一边猜这道菜是怎么弄出来的，一顿饭平白增添了许多热闹。创味菜的典型是怀胎豆腐，盘中有十几个金黄色椭圆形的豆腐球，像怀胎的母兔。兔肚子是鸡蛋包豆腐，豆腐包肉馅，层次分明，味道迥异。

据说，剑门的大豆是种在石沙地里，土质赶燥，透气良好，蛋白、脂肪的含量高。制作豆腐的水是来自剑门72峰的山泉，矿物质丰富，所以做出的豆腐才会好吃。安史之乱后，唐玄宗路经剑门，因思念杨贵妃染了重病，食欲不振。当地一土人献上豆腐，玄宗吃后病体即愈，龙颜大悦，赐名大豆为“皇豆”，剑门豆腐因此扬名，也有了“剑门豆腐压断剑门关”的说法。