马哈鱼   上世纪七十年代初，拉练去乌苏里江边，在一个叫鱼亮子的渔村住了十天，看到了当地渔民捕捉大马哈鱼时的情景。 马哈鱼的名字有些不雅，但它却是鱼中的“美人“。它身体修长，鳞细有光，脊背灰褐，腹色淡红，游水的姿势优雅而敏捷，谁见了能不夸它美呢？ 马哈鱼一般能长到十斤左右。秋天，它们从海

寒山寺   寒山寺之享盛名，几乎完全是因为唐代张继的那首《枫桥夜泊》。 “叶落乌啼霜满天，江枫渔火对愁眠；姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船。”写得形声形色形情，寒山寺因此而名声大振。 其实寒山寺不过是个小庙，如果不是因为名气特大，这样的小庙绝不会象今日这样肥得流油。其实若当

网师园   姑苏城南，在狭窄的小巷中隐藏着一座优雅、极精致的私家花园，名为“网师园”。网师者，渔翁也。园占地仅八亩，东宅西园，宅园各占其半。渔翁必然临水，因此，园中掘地半亩，池名彩霞，池中筑以黄石，了无泥迹，堆土极巧。亭台楼阁依水而设，池塘是网师园的眼睛，一泓碧水，常年澄绿，雨天不溢，旱天不涸。水头自西

月饼   早些年，越往北，月饼越像饼，白乎乎的，像炉壁内的烘制品，看着喉咙也会发干。那时的月饼，外表都是扁圆一式，差异在馅。 有个笑话，夸张且不失真。北方月饼掉在马路上，汽车碾过，月饼没碎，路面却陷了个坑。原来月饼馅是冰糖，北方月饼确实有冰糖馅的，裹得面皮不凸不裂，这是一绝。到北方吃月饼，南

   禅    那日游连云港花果山，走到有点微汗的时候， 朋友 引 领 转过一节节窄窄的石阶，顿感身边石壁的阴凉，仿佛穿出一个洞天，下面便是几间破旧的木结构瓦房，那是旧时的禅院。 房背靠着山壁，门前是一个小院，依然是石壁围起，壁下是一湾塘水，水前是条石条凳，一切简简朴朴，有

  瓦杜兹   到了瑞士，就不能不去列支敦士登，这个袖珍小国人口还不足三万，却有着两家报社，发行量都在 15000 份以上，平均每两人就有一张报纸。还有小学校、中学，没有大学，也没有文盲。面积仅 140 平方公里，大体上相当于我国北方大一点的镇。 瓦杜兹有居民近 5000 人，与其说它是个首都，倒不如

雪 儿   在报社做过几年的副刊编辑，交了不少作者朋友，南京的“雪儿”便是其中的一个。 雪儿的原名叫李雪霏，爱写作，有思想，性格文静，言语不多。他大概每月寄一二篇稿子给我，他的文章写得好，描写细腻又抒情，句式短，读起来就朗朗上口，看了觉得很有女人味，加上一个很温馨的名字，我想一定是位异性朋友

京城跑堂儿的   老北京的饭馆，不论大小，主要由跑堂儿的、掌柜的、管账的三部分组成。 堂倌又叫“走堂的”，俗称“跑堂的”，属于“勤行”。勤包括嘴勤、手勤、腿勤，此外还要眼快、心快。当跑堂的得先学徒，一般三年才可出师。首先要学招待顾客时的应酬话，见哪路人说哪路话，态度必须和蔼，说话

侃大山   北京哥们傲气，却又随和。随和在面子上，傲气在骨子里。若是气氛好，那叫一客气，打进屋开始两小时后，除了客套话，还没入“正题”。关系“磁”的铁哥们，倒常是“满嘴里跑龙套”，文雅一点儿的称为“损友”。三句话里，有两句半是挤兑人的，剩下半句还得“搂草打兔子”地夸张自己。不习惯的，还当是

鸭   中国人吃鸭子大致可分为四类：烤的（北京烤鸭）、烧的（广东烧鸭）、炖的（湖北清炖鸭），还有一类是腌的（南京盐水鸭）。既然吃法不同，取材的品质就有区别。 广东人有自己的烧鸭子，还有个很响亮的名字，叫“挂炉烤鸭”。在工艺上与北京烤鸭也有不同，鸭胚需用五香盐及诸多香料、酱料腌制，还在糖浆中加入